Zutaten für 4 Personen:

500 g Karotten
750 g weißer Spargel
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Rapsöl
400 ml Gemüsebrühe
400 g junger Blattspinat
3 EL Pinienkerne
1 Bund Schnittlauch
1 Bio-Zitrone
100 g Frischkäse (0,2 % Fett)
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:

Karotten und Spargel waschen und schälen; vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Alles in mundgerechte Stücke teilen. Frühlingszwiebeln in heißem Öl dünsten und mit Brühe ablöschen. Karotten und Spargel zugeben und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Spinat waschen, welke, braune Blätter sowie dicke Stängel entfernen; abtropfen lassen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht rösten. Schnittlauch ­waschen, abtropfen lassen, fein hacken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die ­Schale sehr fein abreiben. Die Frucht aus­pressen und den Saft mit Frischkäse ­ver­rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und unter das gegarte Gemüse ziehen. Die Spinatblätter ebenfalls dazugeben und im heißen Topf kurz zusammenfallen lassen.

Mit einer Mischung aus Schnittlauch, Pinienkernen und Zitronenabrieb servieren.

Zubereitungszeit

etwa 35 Minuten

Pro Person

ca. 159 kcal (= 665 kJ), 12 g Eiweiß, 7 g Fett, 11 g Kohlenhydrate, 10 g Ballaststoffe