Zutaten für 2 Portionen:

200 g (Vollkorn-)Bandnudeln
Salz
1 EL Olivenöl
1 kleine fein gehackte Zwiebel
1 Msp. fein zerdrückter Knoblauch
100 g Lachsfilet in Würfeln
Pfeffer aus der Mühle
100 g Blattspinat (TK)
½ Tasse Gemüsebrühe (Instant)
2 EL Kräuterfrischkäse 20% Fett i.Tr.
2 EL Sauerrahm
Saft von ½ Zitrone
gehackte Petersilie

Zubereitung:

Spinat auftauen lassen. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Knoblauch kurz mitdünsten. Lachsfilet von beiden Seiten braten, herausnehmen, pfeffern. Aufgetauten Spinat in die Pfanne geben, kurz andünsten. Mit der Brühe ablöschen. Frischkäse einrühren, kurz aufkochen, von der Platte ziehen. Rahm unterheben, mit Zitronensaft, Gewürzen und Petersilie abschmecken. Abgetropfte Nudeln mit der Soße und den Lachswürfeln mischen.

Pro Portion:

etwa 535 Kilokalorien, 28 g Eiweiß, 17 g Fett und 66 g Kohlenhydrate

Tipp:

Dazu grünen Salat mit Gurke und Radieschen oder Tomatensalat servieren.

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