Rote-Bete-Chili mit Lauch und Kartoffeln
Rote-Bete-Chili mit Lauch und Kartoffeln.
© W&B/Jörn Rynio
Zutaten (für 4 Personen):
1 Gemüsezwiebel
2 große Kartoffeln (ca. 250 g)
500 g Rote Bete
1 EL Rapsöl
1 Liter Gemüsebrühe
1 Lauchstange
2 kleine Peperoni
3 Lorbeerblätter
5 EL Sahnemeerrettich
100 g Doppelrahmfrischkäse
1 Bio-Zitrone, Salz, Pfeffer, Chilipulver
Zubereitung:
Zwiebel, Kartoffeln und Rote Bete schälen. Zwiebel klein schneiden, Kartoffeln und Rote Bete in mittelgroße Würfel schneiden. Lauch längs einschneiden, sorgfältig waschen und in dünne Ringe schneiden. Peperoni längs einschneiden, Kerne und gesamten Stielansatz entfernen und Peperoni sehr fein hacken.
Zwiebel in Öl dünsten. Kartoffeln und Rote Bete mitdünsten, mit Brühe ablöschen. Lauchringe, Peperoni und Lorbeerblätter zugeben und etwa 25 Minuten garen, bis die Rote Bete weich ist. Sahnemeerrettich unter den Frischkäse rühren. Bio-Zitrone abreiben. Meerrettichcreme mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen. Zitronenhälften auspressen. Eintopf mit Zitronensaft und Chilipulver feurig würzen. Mit der Meerrettichcreme servieren.
Zubereitungszeit
ca. 40 Min.
Pro Person
ca. 295 kcal (= 1245 kJ), 9 g Eiweiß, 17 g Fett, 25 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe
