Involtini auf Pilzgemüse

Zutaten (für eine Person):

320 g Frühkartoffeln
1 Putenschnitzel (125 g)
Salz
bunter Pfeffer aus der Mühle
4 Salbeiblättchen
20 g Gorgonzola
2 TL Olivenöl
1 rote Zwiebel
1 Messerspitze zerdrückter Knoblauch
50 g Champignons
75 g Zucchini
1/4 gelbe Paprika
50 ml Hühnerbrühe (Instant)
1 EL weißer Balsamico
gehackter Rosmarin
Zahnstocher

Zubereitung:

• Kartoffeln kochen.
• Zwiebel in Streifen, Zucchini in Scheiben schneiden.
• Champignons vierteln, Paprika würfeln.
• Schnitzel flach klopfen, salzen, pfeffern, quer halbieren.
• Hälften mit Salbei und Käse belegen, einrollen, Enden mit Zahnstochern fixieren.
• In beschichteter Pfanne in 1 TL Öl anbraten, herausnehmen.
• Zwiebel und Knoblauch im Bratfett mit restlichem Öl andünsten.
• Pilze, Zucchini, Paprika und Rosmarin mitbraten.
• Mit Brühe und Essig aufkochen.
• Involtini darin 5 Minuten gar ziehen lassen, herausnehmen.
• Gemüse abschmecken, mit Involtini und Pellkartoffeln servieren.