Himbeer-Vanille-Konfitüre

Zutaten (für 5 Gläser à 230 ml):

1000 g Himbeeren
1/2 Zitrone
500 g Gelierzucker 2:1
1 TL Vanillemark

Zubereitung:

• Himbeeren verlesen und waschen
• Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben.
• Den Saft auspressen.
• Himbeeren pürieren, in einem großen Topf mit Zitronensaft und –schale und Vanillemark mischen.
• Gelierzucker dazugeben.
• Alles mit einem Kochlöffel verrühren.
• Fruchtmasse unter Rühren aufkochen, 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig rühren.
• Topf vom Herd ziehen.
• Konfitüre sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen.
• Mit dem Schraubdeckel verschließen und 15 Minuten auf den Kopf stellen.

Nährwerte:

Ein Esslöffel (20 g) enthält etwa 40 kcal und 9 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (0,75 BE/1 KE)