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Zutaten (für eine Person):

1/4 (25 g) kleine Papaya 1 grüne Spargelstange 1 EL Mandelblättchen 1 Spritzer Zitronensaft gemahlener Ingwer Salz Pfeffer 2 Blätter Chicorée 1 Baguette-Brötchen (60 g) 6 Stängel Schnittlauch 30 g Butterkäse 30  Prozent Fett i.Tr.

Zubereitung:

  • Aus der geviertelten Papaya mit einem Löffel die Kerne entfernen.
  • Spargelstange im unteren ­Drittel schälen, Ende abschneiden.
  • ­Spargel, Papaya und Mandeln fein hacken. ­
  • Zitronensaft unterrühren, mit je ­einer Prise Ingwer, Salz und Pfeffer würzen.
  • Baguette-Brötchen aufschneiden.
  • Untere Hälfte mit Butterkäse und Chicoréeblättern belegen, mit dem Fruchtmix bestreichen.
  • Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, darüberstreuen.
  • Mit der oberen ­­Brötchenhälfte abdecken.

Tipp:

Rest der Papaya mit 500 ml Wasser, 1 TL Zitronensaft und 4 EL Mandelmus zu fruchtiger Mandelmilch pürieren (ca. 480 kcal, 7 g KH; 0,5 BE/KE)

Nährwerte: ca. 330 kcal, 3 BE/3,5 KE (pro Portion)