Saibling im Wirsingmantel

Zutaten (für eine Person):

300 g Kartoffeln (festkochend)
3 zarte Wirsingblätter (ohne Mittelrippen, blanchiert)
1 Tomate in Scheiben
150 g Saiblingsfilet
1 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
125 ml Fischfond (Glas)
1 TL gehackte Estragon
1/2 TL körniger Senf
1 TL Olivenöl
1 EL trockener Weißwein
1 große Frühlingszwiebel in Ringen
1 TL Speisestärke
60 ml Kochsahne (15 Prozent Fett)
Küchengarn

Zubereitung:

• Fischfilet in 3 Stücke teilen.
• Jedes Stück mit Zitronensaft beträufeln, mit Tomate belegen, würzen und mit einem Wirsingblatt umwickeln, evtl. mit Küchengarn befestigen.
• Fischfond mit Kräutern, Senf, Öl, Wein, Stärke und Sahne verrühren.
• Mit Zwiebelringen in einer Gratinform verteilen.
• Fischpäckchen hineinlegen, im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 20 Minuten garen.
• Kartoffeln garen, pellen, längs vierteln.
• Fischpäckchen herausnehmen.
• Sud zur Soße verrühren, abschmecken.
• Mit Kartoffeln zum Fisch servieren.