Fruchtiger Feldsalat

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Feldsalat
½ Cantaloupe-Melone
1 Bund Schnittlauch
2 EL heller Balsamico-Essig
2 EL Walnussöl
4 EL flüssige Gemüsebrühe
½ TL milder Senf
Jodsalz, Pfeffer
40 g Walnusskerne
1 Kästchen Kresse
50 g Frischkäse (0,2 % Fett)
8 Scheiben Roggen-Knäckebrot (9 g pro Scheibe)

Zubereitung:

• Salat verlesen, gründlich waschen und putzen. Blätter trocken schwenken und auf vier Salatteller verteilen.
• Melone von den Kernen befreien, schälen, in kleine Würfel schneiden und zum Salat geben.
• Schnittlauch waschen, trocken schwenken und in feine Röllchen schneiden.
• Mit Balsamico-Essig, Walnussöl, Brühe und Senf zu einer hellen Soße verrühren.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und über Melonenwürfel und Salatblätter geben. Kurz durchziehen lassen.
• Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anbräunen und über den Salat geben.
• Kresseblättchen abschneiden, mit Frischkäse verrühren und auf die Brotscheiben streichen. Zum Salat servieren.

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 215 Kilokalorien, 6 g Eiweiß, 12 g Fett und 21 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (2 BE/KE)