Feta-Eintopf mit Tomaten-Crostini

Zutaten für 1 Person:

1 kleine fein gehackte Zwiebel
80 g Kartoffeln
1 kleiner Kohlrabi (ca. 100 g)
50 g Stangenbohnen
1 TL Olivenöl
2 EL Weißwein
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Zweig Zitronenthymian
Salz
Pfeffer
gehackte Petersilie
40 g Feta (Schafskäse) in Würfeln

Für die Crostini:
120 g Vollkorn-Baguette in Scheiben
1 TL Olivenöl
Knoblauchzehe
5 reife Kirschtomaten
Basilikumblättchen

Zubereitung:

• Kartoffeln und Kohlrabi würfeln, Bohnen in Stücke schneiden.
• Zwiebel in heißem Öl andünsten.
• Kartoffeln und Kohlrabi kurz mitdünsten.
• Mit Wein ablöschen, etwas einkochen.
• Brühe und Thymianzweig zufügen, zugedeckt 6 Minuten garen.
• Bohnen zufügen, 8 Minuten mitgaren.
• Thymian herausnehmen.
• Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken, Schafskäsewürfel zugeben.
• Während der Garzeit Baguette-Scheiben 5 Minuten im Backofen rösten, noch warm mit Knoblauch einreiben.
• Tomaten würfeln, mit Öl, Salz, Pfeffer und gehacktem Basilikum mischen.
• Auf den Brotscheiben verteilen.

Nährwerte:

Dieses Rezept enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 5 BE/6 KE.