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Zutaten für 4 Personen:

2 feste Minitomaten (ca. 75 g) 125 g Mozzarella 4 EL Tomatenmark 4 EL Magerquark 4 EL Zitronensaft 2 EL Olivenöl 1 EL flüssiger Honig ca. 30 g Rucola Salz und Pfeffer 8 Sandwich-Scheiben

Zubereitung:

Stielansatz aus den Tomaten herausschneiden und Tomaten vierteln. Mit Mozzarella, Tomatenmark, Quark, Zitronensaft, Olivenöl und Honig pürieren.

Rucola grob hacken, die Hälfte mit der Tomaten-­Mozzarella-Creme vermengen, salzen, pfeffern und auf vier Sandwich-Scheiben streichen. Übrigen ­Rucola auf die vier Scheiben verteilen. Mit vier ­weiteren Scheiben abdecken, dabei fest andrücken und mit einer Serviette umwickeln.

Tipp: Das Sandwich bleibt saftig und frisch, wenn man es in ein großes Salatblatt wickelt.

Zubereitungszeit

etwa 15 Minuten

Pro Person

ca. 333 kcal (= 1393 kJ), 14 g Eiweiß, 14 g Fett, 38 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe