Schupfnudeln mit Sauerkraut

Zutaten (für 4 Personen):

2 Zwiebeln
1 Apfel
4 EL Rapsöl
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
500 g Sauerkraut
200 ml Apfelsaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
500 g Schupfnudeln (Kühltheke)
50 g Feldsalat
10 Cocktailtomaten
1 TL Walnussöl
Saft von 1 Zitrone

Zubereitung:

Zwiebeln und Apfel schälen, Apfel vom Kern­gehäuse befreien, mit den Zwiebeln klein schneiden und in 1 EL Rapsöl dünsten. Lorbeerblatt, Nelken und Sauerkraut ­dazugeben, mit Apfelsaft ablöschen und 10 Minuten bei geringer Hitze dünsten. Mit Salz und wenig Pfeffer würzen.

Schupfnudeln im restlichen heißen Öl goldbraun rösten. ­Sauerkraut abtropfen lassen, Sud auffangen und abkühlen ­lassen. Sauerkraut zu den Schupfnudeln geben, kurz erhitzen.

Salat waschen, auf Teller verteilen. Tomaten vierteln, auf den Salat geben. Mit einem Mix aus Walnussöl, Zitronensaft und 8 Esslöffeln Sauerkraut-Sud beträufeln, würzen und zu den Schupfnudeln servieren.

Zubereitungszeit

etwa 30 Minuten

Pro Person

ca. 374 kcal (= 1565 kJ), 8 g Eiweiß, 14 g Fett, 50 g Kohlenhydrate, 10 g Ballaststoffe