Steckrüben-Ragout

Zutaten (für eine Person):

65 g Vollkornreis
1 EL Sesamöl
1 rote Zwiebel
je 1 Msp. fein geh. Ingwer und Knoblauch
100 g Steckrübe
1/4 rote Paprika
50 g Spitzkohl
1 Möhre
1 EL Sojasoße
100 ml fettreduz. Kokosmilch
Gemüsebrühe (Instant)
Salz
bunter Pfeffer (Mühle)
1 TL Limettensaft
geh. Koriander

Zubereitung:

• Zwiebel in Streifen schneiden und in Öl andünsten.
• Steckrübe würfeln, Paprika und Kohl in Streifen, Möhre in Scheiben schneiden.
• Alles zusammen 4 Minuten mit den Zwiebeln braten.
• Knoblauch und Ingwer unterrühren, kurz anschwitzen.
• Mit Salz, Pfeffer und Sojasoße würzen.
• Kokosmilch angießen.
• Aufkochen, zugedeckt 10 Minuten garen.
• Inzwischen Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
• Evtl. etwas Brühe in das Ragout einrühren.
• Mit Limettensaft und Gewürzen abschmecken.
• Mit Koriander garnieren.

Nährwerte:

Dieses Gericht enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.