Asia-Nudeln mit Gemüse

Zutaten für 1 Person:

75 g Vollkorn-Linguine
Salz
1 EL Öl
1 kleine rote Zwiebel
100 g geputzte Brokkoliröschen
1 Möhre
1/4 rote Paprikaschote
1 Prise Chiliflocken nach Belieben
2 bis 3 EL Sojasoße
1 EL Sweet-Chili-Sauce (Asienregal)
1 TL Limettensaft
1 EL Cashewnüsse
gehackter Koriander oder Basilikum

Zubereitung:

• Nudeln bissfest kochen.
• Zwiebel, Paprika und Möhre in Streifen schneiden.
• Zwiebel in einer beschichteten Pfanne in Öl glasig braten.
• Brokkoli, Paprika und Möhren kurz mitbraten.
• Mit 50 ml Wasser und 2 EL Soja­soße ablöschen, Chiliflocken zufügen.
• Zugedeckt ­etwa 8 Minuten dünsten. Mit Sweet-Chili-Sauce, Limettensaft und restlicher Soja­­soße abschmecken, evtl. noch etwas Wasser einrühren.
• Abgetropfte Nudeln und Nüsse untermischen.
• Mit Koriander oder Basilikum bestreuen.

Nährwerte:

Dieses Gericht enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4,5 BE/5,5 KE.