Kichererbsen-Curry

Zutaten für 1 Portion:

65 g Vollkornreis
Salz
100 g Blattspinat (TK)
1 kl. Zwiebel
100 g Möhren
¼ rote Chilischote in feinen Ringen
1 EL Öl
50 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose)
150 ml Gemüsebrühe (Instant)
60 g gegarte Kichererbsen (Dose, abgetropft)
Salz, gemahlener Ingwer
1 TL Currypulver
1 TL Limettensaft
1 EL Kokosraspel (fettfrei geröstet)

Zubereitung:

• Reis garen.
• Zwiebel und Möhren schälen, fein würfeln.
• Mit Chiliringen in Öl etwa 4 Minuten dünsten.
• Mit Currypulver bestäuben, kurz mitdünsten.
• Kokosmilch und Brühe angießen, aufkochen.
• Aufgetauten, ausgedrückten Spinat zugeben.
• Kichererbsen untermischen.
• Alles etwa 5 Minuten köcheln lassen.
• Mit Salz, Ingwer und Limettensaft abschmecken.
• Auf dem Reis anrichten.
• Mit Kokosraspeln bestreuen.

Nährwerte:

Dieses Rezept enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 5 BE/6 KE.