Bunter Backtomaten-Salat

Bunter Backtomaten-Salat
© W & B/Meike Bergmann
Zutaten für 4 Personen:
800 g bunte Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Agavendicksaft
1 Dose Linsen (grün oder braun, 265 g Abtropfgewicht)
1 kleiner Kopf Radicchio
50 g Rucola
1 Salatgurke
2–3 Lauchzwiebeln
2 EL heller Balsamicoessig
2 EL natives Rapsöl
100 g gekochter Schinken, in hauchdünnen Scheiben
Zubereitung:
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Tomaten waschen und trocken tupfen. Anschließend in einer ofenfesten Form mit dem Olivenöl mischen, leicht salzen und pfeffern, den Agavendicksaft darüberträufeln und im Ofen etwa 40 Minuten backen.
Linsen in einem Sieb abtropfen lassen. Salat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen bzw. von den harten Stielen befreien. Gurke waschen, halbieren, in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Die Tomaten lauwarm abkühlen lassen. Gurke, Radicchio und Rucola auf einem Teller anrichten. Aus Essig, Salz, Pfeffer und Rapsöl ein Dressing rühren und mit Linsen, Lauchzwiebeln und den Tomaten vermischen. Alles auf den Salat geben und mit dem Schinken servieren.
Zubereitungszeit
etwa 50 Minuten
Pro Person
ca. 258 kcal (= 1069 kJ), 12 g Eiweiß, 13 g Fett, 20 g Kohlenhydrate, 8 g Ballaststoffe