Zanderfilet auf Thymiangemüse

Zutaten für 1 Person:

320 g Kartoffeln
150 g Zanderfilet
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Saft und abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
50 g Zucchini
1 Möhre
½ Fenchelknolle
1 Zweig Zitronenthymian
3 TL Olivenöl
1 EL Sauerrahm

Zubereitung:

• Kartoffeln kochen, ­pellen, längs vierteln.
• Thymianblättchen abstreifen, grob hacken.
• Zucchini und Möhre in kurze breite Streifen schneiden, die Fenchelknolle in feine Streifen.
• ­Zucchini, Möhre und Fenchel in ­einer beschichteten Pfanne in 1 TL Öl mit dem Thymian etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
• Leicht salzen und pfeffern, mit 1 TL Zitronensaft ablöschen, kurz weiterdünsten.
• Fischfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in einer beschichteten Pfanne in 2 TL Öl von beiden Seiten braten, mit Zitronensaft beträufeln.
• Rahm mit der Zitronenschale verrühren.
• Fisch auf dem Gemüse anrichten.
• Mit Rahm gar­nieren.

Nährwerte:

Dieses Gericht enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.