Wirsingrouladen mit Apfel-Kartoffel-Stampf

Name: Wirsingrouladen mit Apfel-Kartoffel-Stampf
Ingredients: 400 g Kartoffeln; 4 große feste Wirsingblätter (ca. 200 g, blanchiert); 1 Zwiebel, 200 g mageres Rinderhack; 1 EL Magerquark; 1 Ei (Größe S); 1 TL mittelscharfer Senf; Salz; bunter Pfeffer (Mühle); Küchengarn; 200 ml Gemüsebrühe (instant); 1 TL Kümmelsamen; 100 ml Milch (1,5 % Fett); 2 TL Joghurtbutter; Muskat; 1 kleiner rotschaliger Apfel (100 g); ungeschält, in dünnen Spalten; 1 TL Öl; 2 TL gehackte Haselnüsse; gehackte Petersilie

Rinderhack in Wirsingblättern, dazu Kartoffelstampf mit Apfelscheiben

Von Angelika Karl , 04.09.2019

Zutaten (für zwei Personen):

400 g Kartoffeln
4 große feste Wirsingblätter (ca. 200 g, blanchiert)
1 Zwiebel, 200 g mageres Rinderhack
1 EL Magerquark
1 Ei (Größe S)
1 TL mittelscharfer Senf
Salz
bunter Pfeffer (Mühle)
Küchengarn
200 ml Gemüsebrühe (instant)
1 TL Kümmelsamen
100 ml Milch (1,5 % Fett)
2 TL Joghurtbutter
Muskat
1 kleiner rotschaliger Apfel (100 g)
ungeschält, in dünnen Spalten
1 TL Öl
2 TL gehackte Haselnüsse
gehackte Petersilie

Zubereitung:

Kartoffeln garen
Mittelrippen der Kohlblätter flach schneiden
dicke Stiele entfernen
Hälfte der Zwiebel fein hacken
Rest in Streifen schneiden
Hack mit Quark, Ei, Senf, Salz, Pfeffer, gehackter Zwiebel verkneten, auf Blätter verteilen
Aufrollen, mit Küchengarn zu Päckchen binden
Brühe mit Kümmel in einem Topf mit Dämpfeinsatz aufkochen
Rouladen hineinlegen, zugedeckt 20 Min. garen
Milch mit Butter erhitzen
Kartoffeln pellen, zerdrücken
Milch untermischen, mit Salz, Muskat würzen
Zwiebelstreifen und Apfel in beschichteter Pfanne in Öl braten, Nüsse kurz mitrösten
Mit Pfeffer und Kräutern auf dem Stampf verteilen

Nährwerte: ca. 470 kcal, 3 BE/3,5 KE (pro Person)

Dauer: ca. 45 Minuten

Schwierigkeit: mittel