Medaillons mit Mandelkruste

Zutaten (für eine Person):

250 g kl. Kartoffeln
Chiliflocken
200 g geputzte Bundmöhren (mit etwas Grün)
50 ml Gemüsebrühe (Instant)
100 g Schweinefilet in Scheiben
1 TL Öl
1 EL gehackte Mandeln
10 g (Vollkorn-)Paniermehl
1 TL Diätmargarine
Salz
bunter Pfeffer (Mühle)
1 EL Frischkäse (natur, 0,2 Prozent Fett)
1/2 TL Honig
Petersilie

Zubereitung:

• Kartoffeln garen.
• Mandeln mit Paniermehl, Margarine, Salz, Pfeffer verkneten.
• Medaillons in beschichteter Pfanne in Öl scharf anbraten.
• Salzen, pfeffern, auf Blech mit Backpapier geben.
• Mandelmasse darauf verteilen.
• Im Ofen bei 180° C 10 Minuten überbacken.
• Möhren längs halbieren, im Bratfond andünsten.
• In Brühe 10 Minuten garen, herausnehmen.
• Sud mit Käse, Honig verrühren, mit Gewürzen, Petersilie abschmecken.