Tomaten-Brot-Salat

Zutaten (für zwei Personen):

3–4 Tomaten (etwa 350 g)
4 eingelegte Artischockenherzen
(aus dem Glas)
1 frische weiße Zwiebel
8 Oliven (Kalamata oder schwarze)
1 kleiner Bund Petersilie
1 Zweig Minze
2 bis 4 TL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Knoblauchzehe
2 Baguette-Brötchen
2 EL Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:

• Tomaten waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
• Artischockenherzen längs vierteln, Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden.
• Beides mit den Oliven zu den Tomaten geben.
• Petersilie und Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, die Blätter grob hacken und über die anderen Salatzutaten streuen.
• Aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren.
• Mit dem Salat vermengen und ziehen lassen.
• Knoblauch pellen, mit einem Messerrücken andrücken, im übrigen Olivenöl erhitzen und die zerrupften Baguettebrötchen darin goldbraun braten.
• Brot unter den Salat heben und nochmals ein paar Minuten ziehen lassen.