Tomaten-Brot-Salat

Italienischer Brot-Salat
© W&B/Sabine Mader & Ulrike Schmid
Zutaten (für zwei Personen):
3–4 Tomaten (etwa 350 g)
4 eingelegte Artischockenherzen
(aus dem Glas)
1 frische weiße Zwiebel
8 Oliven (Kalamata oder schwarze)
1 kleiner Bund Petersilie
1 Zweig Minze
2 bis 4 TL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Knoblauchzehe
2 Baguette-Brötchen
2 EL Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung:
- Tomaten waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
- Artischockenherzen längs vierteln, Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden.
- Beides mit den Oliven zu den Tomaten geben.
- Petersilie und Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, die Blätter grob hacken und über die anderen Salatzutaten streuen.
- Aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren.
- Mit dem Salat vermengen und ziehen lassen.
- Knoblauch pellen, mit einem Messerrücken andrücken, im übrigen Olivenöl erhitzen und die zerrupften Baguettebrötchen darin goldbraun braten.
- Brot unter den Salat heben und nochmals ein paar Minuten ziehen lassen.