Ofen-Hähnchen auf Frühlingsgemüse

Zutaten (für zwei Personen):

20 g (Vollkorn-)Paniermehl
1 EL gemahlene Mandeln
2 TL ­Joghurtbutter
Salz
gemahlener Ingwer
Chiliflocken
2 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
2 EL Öl
ca. 150 ml ­Gemüsebrühe (instant)
400 g Bundmöhren
125 g Zuckerschoten
½ Bd. Frühlingszwiebeln
1 TL Honig
Pfeffer
1 EL Zitronensaft
gehackte Petersilie

Zubereitung:

• Paniermehl, Mandeln, Butter, Salz, Ingwer und Chili mischen.
• Hähnchenfilets in beschichteter Pfanne in 1 EL Öl anbraten, herausnehmen.
• Hälfte der Brühe in flache ofenfeste Form gießen.
• Filets hinein­legen, Brösel darauf verteilen.
• Im Ofen bei 180 °C 20 Minuten braten.
• Möhren in Stifte schneiden, Zuckerschoten schräg halbieren.
• Zwiebeln in Stücke teilen.
• Möhren, Zwiebeln in der Pfanne in Bratfett und restlichem Öl andünsten.
• Mit Honig, Salz, Pfeffer würzen.
• Mit restlicher Brühe 8 Minuten garen.
• Mit Schoten 4 Minuten weitergaren.
• Filets aus der Form nehmen.
• Bratfond mit Zitronensaft lösen, unter Gemüse mischen, mit Gewürzen, Petersilie abschmecken.
• Mit Filetscheiben anrichten.

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