Basilikum-Crêpes mit Pilz-Gemüse

Zutaten (für eine Person):

65 g Mehl Type 1050
1 kleines Ei
100 ml Buttermilch
Salz
Pfeffer
1 Msp. abger. Bio-Zitronenschale
einige Basilikumblättchen
3 TL Olivenöl
50 g Austernpilze
1 Frühlingszwiebel
1 Msp. zerdrückter Knoblauch
1 Möhre
3 halbierte Kirschtomaten
1 EL Zitronensaft
30 g Ricotta

Zubereitung:

• Mehl mit Ei, Buttermilch, Salz, Pfeffer, Zitronenschale verquirlen.
• Gehacktes Basilikum mit dem Pürierstab untermischen.
• 10 Minuten quellen lassen.
• Austernpilze in Streifen schneiden, Zwiebel in Ringe, Möhre in Scheiben.
• Zwiebelweiß, Möhre in 1 TL Öl anbraten.
• Pilze zufügen, speckig braten.
• Knoblauch, Tomaten kurz mitbraten.
• Mit Saft, Salz, Pfeffer abschmecken.
• Zwiebelgrün unterrühren.
• Aus dem Teig in beschichteter Pfanne in je 1 TL ÖL 2 Crêpes backen.
• Ricotta und Pilz-Gemüse darauf verteilen, zur Hälfte einschlagen.
• Mit Basilikum garnieren.

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.