Zubereitung: Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Die Zitrone heiß waschen, etwas Schale abreiben, den Saft auspressen. Zitronensaft, -schale, Honig, Salz und Pfeffer mit Öl verrühren. Mit Möhren und Kokosraspeln mischen. Mit Zitronenmelisse garnieren.

Pro Portion: Etwa 145 Kilokalorien, 1 g Eiweiß, 11 g Fett, 8 g Kohlenhydrate und 5 g Ballaststoffe.

Tipp: Dazu Vollkorntoast reichen. Als Variante Mangowürfel oder Orangenstücke untermischen.