Medaillons „al forno“

Zutaten (für eine Person):

320 g Kartoffeln
1 kleine Zucchini
100 g Schweinefilet in dünnen Scheiben
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 1/2 TL Olivenöl
1 große Tomate
50 ml Gemüsebrühe (Instant)
Oregano
60 g Light-Mozzarella
2 schwarze Oliven (entsteint)
Basilikumblättchen

Zubereitung:

• Kartoffeln kochen.
• Zucchini längs halbieren und ebenso wie Tomaten, Mozarella und Oliven in Scheiben schneiden.
• Filet würzen, in einer Pfanne in 1 TL Öl von beiden Seiten anbraten, in eine Gratinform legen.
• Brühe angießen.
• Zucchini mit restlichem Öl im Bratfett kurz anbraten, würzen, mit den Oliven um die Medaillons verteilen.
• Tomaten auf das Filet legen.
• Mozzarella daraufgeben.
• Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 20 Minuten gratinieren.
• Mit Basilikum garnieren.
• Mit Pellkartoffeln servieren. 

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.