Orangen-Garnelen mit Korianderreis

Zutaten für eine Person:

55 g Vollkornreis
Salz
1 EL ­gehackter Koriander
etwas abgeriebene Bio-Limettenschale
1 TL ­Diätmargarine
1 Orange (150 g)
½ zerdrückte Knoblauchzehe
1 Frühlingszwiebel
100 g Zuckerschoten (frisch oder TK)
½ fein gehackte rote Chilischote
gehackte Petersilie
1 EL Olivenöl
125 g rohe Garnelen (geschält, küchenfertig, evtl. TK)

Zubereitung:

• Reis nach Packungsanweisung garen.
• Hälfte der Orange dick schälen, Filets herauslösen, Saft auffangen.
• Saft der anderen Hälfte auspressen.
• Abgetropfte (aufgetaute) Gar­nelen und Knoblauch in heißem Öl 2 Minuten braten.
• Herausnehmen, leicht salzen.
• Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und mit Zuckerschoten im Bratfett andünsten.
• Chili zufügen.
• Mit Orangensaft ablöschen.
• Zugedeckt 3 Minuten köcheln lassen.
• Garnelen und Orangenfilets zufügen, kurz miterhitzen.
• Mit Petersilie garnieren.
• Heißen Reis mit Koriander, Limettenschale, Margarine und 1 Prise Salz mischen, als Beilage servieren.

Nährwerte:

Dieses Gericht enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.