Heidelbeer-Muffins

Zutaten für 1 Muffinblech (12 Stück):

75 g backfeste Diätmargarine
50 g Zucker
Süßstoff
2 kleine Eier
½ TL Vanillemark
1 Prise Salz
220 g Weizenmehl Type 1050
3 TL Backpulver
180 g Buttermilch
150 g Tiefkühl-Heidelbeeren
12 Papierförmchen

Zubereitung:

• Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
• Die Papierförmchen auf dem Blech verteilen.
• Margarine und Zucker schaumig schlagen.
• Einige Spritzer Süßstoff, Eier, Vanillemark und 1 Prise Salz unterschlagen.
• Mehl mit Backpulver mischen, abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig rühren.
• Heidelbeeren unter den Teig heben.
• Den Teig auf die Förmchen verteilen.
• Im Backofen auf mittlerer Schiene bei 160 Grad etwa 40 Minuten backen.

Nährwerte:

Ein Stück enthält etwa 150 Kilokalorien, 4 g Eiweiß, 6 g Fett und 19 g anzurechnende Kohlenhydrate (ca. 1,5 BE/2 KE).

Variante:

Apfel-Muffins

Ersetzen Sie die Heidelbeeren durch 2 kleine fein geraspelte Äpfel (ca. 160 g). Verfeinern Sie den Rührteig mit 1 TL Zimt.

Nährwerte:

Ein Stück enthält etwa 150 Kilokalorien, 4 g Eiweiß, 6 g Fett und 18 g anzurechnende Kohlenhydrate (ca. 1,5 BE/2 KE).