Waldpilz-Cappuccino

Zutaten (für 2 Personen):

1 EL Öl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g frische Pilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, Egerlinge)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Rosmarinzweig
250 ml Hühnerbrühe (Instant)
50 ml trockener Weißwein
2 EL Kochsahne (15 Prozent Fett)
75 ml Milch (1,5 Prozent Fett)
1 Thymianzweig
1 TL Butterschmalz
2 Scheiben magerer Speck
gehackte Petersilie

Zubereitung:

• Pilze putzen, in Scheiben schneiden, etwa 4 Scheiben für die Deko beiseite legen.
• Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.
• Öl in einem Topf erhitzen.
• Pilze mit Zwiebel und Knoblauch darin etwa 5 Minuten anbraten.
• Mit Salz, Pfeffer und gehackten Rosmarinnadeln würzen.
• Mit Wein ablöschen, kurz einkochen lassen.
• Brühe angießen.
• Alles zugedeckt etwa 10 Minuten bei milder Hitze garen.
• Die Suppe mit Sahne fein pürieren.
• Mit Gewürzen und Petersilie abschmecken.
• Speck in einer beschichteten Pfanne in Butterschmalz knusprig braten, herausnehmen.
• Restliche Pilze im Bratfett rösten, leicht salzen und pfeffern.
• Milch in einem Topf mit gehackten Thymianblättchen erhitzen, dann schaumig aufschlagen.
• Suppe auf zwei Tassen verteilen.
• Mit Milchschaum, gerösteten Pilzen, Speck und Petersilie garnieren.

Nährwerte:

Pro Person etwa 190 Kilokalorien, 7 g Eiweiß, 15 g Fett, 4 g Kohlenhydrate und 9 g Ballaststoffe.