Gemüsegratin

Zutaten (für eine Person):

70 g Vollkorn-Bandnudeln
Salz
1 TL Öl
50 g Lauch in Ringen
1/4 gelbe Paprika in Streifen
40 g Erbsen (TK)
75 g braune Champignons in Scheiben
25 g magerer Rohschinken in Würfeln
3 halbierte Kirschtomaten
je 1 EL gehackter Bärlauch und Petersilie
150 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 EL Frischkäse (natur, 0,2 Prozent Fett)
bunter Pfeffer
Muskat
30 g geriebener fettreduzierter Gouda
rote Pfefferbeeren

Für den Salat:
50 g Pflücksalat (z. B. Kopfsalat, Babyspinat, Rucola)
50 g Salatgurke in Würfeln
einige Radieschen in Scheiben
Weißweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Olivenöl
Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

• Nudeln sehr bissfest garen.
• Kräuter mit etwas Brühe pürieren, restliche Brühe und Frischkäse einrühren.
• Salzen und pfeffern.
• Lauch und Paprika in beschichteter Pfanne in Öl 3 Minuten braten.
• Pilze und Schinken kurz mitbraten.
• Erbsen und Tomaten unterheben, würzen.
• Mit abgetropften Nudeln in Gratinform füllen.
• Kräutersoße und Käse darübergeben.
• Im Ofen bei 200 Grad 20 Minuten gratinieren.
• Mit zerstoßenen Pfefferbeeren garnieren. 

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.