Manchego-Salat mit Paprika und Zucchini

Zutaten für 4 Personen:

1 Knoblauchzehe
400 g Zucchini
1 TL Rapsöl
3 rote Paprika
1 Bund Basilikum
300 g Manchego
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Thymian, gerebelt  

Zubereitung:

Knoblauch schälen und pressen. Zucchini in dünne Scheiben schneiden, mit dem Knoblauch 5 Minuten bei geringer Hitze im Öl andünsten. Paprika von Kernen und weißen Innenhäuten befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Basilikum hacken. Käse in Würfel zerteilen, mit Gemüse, Knoblauch und Basilikum vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Person: ca. 338 kcal (= 1414 kJ), 25 g Eiweiß, 24 g Fett, 5 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe