Auberginen gefüllt mit Paprika und Kichererbsen

Zutaten für (4 Personen):

2 kleine Auberginen
Salz
je eine grüne, rote und orange Paprika
1 TL Olivenöl
4 Stängel Thymian
100 g Kichererbsen (Dose)
4 EL Ajvar
Pfeffer
50 g Parmesan

Zubereitung:

Auberginen waschen, längs halbieren, ringsum so einschneiden, dass das Fruchtfleisch bis auf einen schmalen Rand mit einem Löffel herausgetrennt werden kann. Auberginen­hälften sorgfältig aushöhlen, in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen.

Das herausgelöste Auberginenfleisch klein schneiden. Paprika halbieren, waschen, dabei von Kernen und weißen Innenhäuten befreien und klein würfeln. Paprika und Auberginenfleisch in heißem Öl dünsten. Thymian waschen, trocken schwenken und die Blätter unter das Gemüse geben.

Kichererbsen abtropfen lassen, mit dem Gemüse und dem Ajvar vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Auberginenhälften füllen. In eine Auflauf­form setzen. Parmesan fein reiben, Auberginenhälften damit bestreuen und im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 20 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit

etwa 25 Minuten plus 20 Minuten Backzeit

Pro Person

ca. 137 kcal (= 573 kJ), 9 g Eiweiß, 6 g Fett, 11 g Kohlenhydrate, 9 g Ballaststoffe