Rezept: Erbsensuppe mit Schinken und Croûtons

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
250 g getrocknete grüne Schälerbsen
1 Lorbeerblatt
100 g Kartoffeln
1 Liter Gemüsebrühe (Instant)
100 ml Sauerrahm
Salz
Pfeffer aus der Mühle
geriebene Muskatnuss
gehackte Petersilie
40 g magerer Rohschinken in Scheiben
1 Scheibe Vollkorntoast in Würfeln
2 TL Butter

Zubereitung:

• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
• In einem Topf im heißen Öl andünsten.
• Brühe, Erbsen und Lorbeerblatt zufügen.
• Alles aufkochen, zugedeckt etwa 30 Minuten garen. Kartoffeln schälen und würfeln, in die Suppe geben.
• Alles etwa 20 Minuten weitergaren.
• Lorbeerblatt entfernen.
• Die Suppe fein pürieren.
• Rahm und eventuell noch etwas Brühe einrühren, kurz erhitzen, aber nicht mehr aufkochen.
• Mit Gewürzen und Petersilie abschmecken.
• Schinken in Stücke schneiden, in einer beschichteten Pfanne in 1 TL Butter braten, herausnehmen.
• Toastwürfel in der Pfanne in restlicher Butter bräunen.
• Die Suppe mit Schinken und Croûtons servieren.

Nährwerte pro Person:

Etwa 300 Kilokalorien, 20 g Eiweiß, 8 g Fett, 34 g Kohlenhydrate und 12 g Ballaststoffe.