Apfel-Steckrüben-Suppe

Zutaten (für zwei Personen):

350 g Steckrüben
1 gehackte Zwiebel
1 EL Öl
500 ml Gemüsebrühe (In­stant)
2 kleine rotschalige Äp­fel (à 110 g)
1 EL Zitronensaft
Muskat
Salz
Pfeffer
Petersi­lie
30 g magerer Rohschinken (z. B. Schwarzwälder, Lachs­schinken) in kurzen Streifen

Zubereitung:

• Steckrüben würfeln. Mit der Zwiebel in Öl andünsten, mit Brühe aufkochen.
• Zugedeckt 10 Minuten garen.
• Einen halben Apfel ungeschält klein würfeln, sofort mit Zitronensaft beträufeln.
• Übrige Äpfel schälen, würfeln und 3 Minuten in der Suppe mitgaren.
• Suppe pürieren, evtl. noch etwas Brühe angießen.
• Mit Gewürzen und Petersilie abschmecken.
• Auf zwei Teller verteilen.
• Mit Apfelwürfeln und Schinken servieren.

Tipp:

Sie sind kein Freund von Steckrüben oder Schinken? Wandeln Sie das Rezept zur Apfel-Sellerie­-Creme ab: Rüben durch Knollen­sellerie ersetzen. Mit 450 ml Brühe zuberei­ten, nach dem Pürieren 50 ml Kochsahne (15 Prozent Fett) einrühren. Mit Äpfeln und 1 TL gehackten Haselnüssen (fettfrei geröstet) servieren. Pro Person ca. 215 kcal, 1 BE/KE.