Tagliatelle mit Spitzkohl und Kräuter-Dip

Tagliatelle mit Spitzkohl, Paprika und Kräuter-Dip
© W&B/Ulrike Holsten
Zutaten für vier Personen:
400 g (Vollkorn-)Tagliatelle (ital. Bandnudeln)
2 rote Spitzpaprika
1 kleiner Spitzkohl
1 TL fein gehackter Ingwer
3 Frühlingszwiebeln
1 EL Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer oder Chiliflocken
1 EL Sojasoße
Für den Dip:
100 Magerquark
150 g Naturjoghurt (3,5% Fett)
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
gehackter Koriander
Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
- Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen.
- Inzwischen Paprika waschen, putzen, würfeln.
- Kohl putzen, Strunk entfernen, die Blätter in Streifen schneiden.
- Frühlingszwiebeln hacken, mit Ingwer und Kohl in einer beschichteten Pfanne in Öl andünsten.
- Paprika zufügen, unter Rühren etwa 5 Minuten garen.
- Mit Gewürzen und Sojasoße abschmecken.
- Abgetropfte Nudeln mit dem Gemüse mischen, nochmals würzen.
- Für den Dip Quark, Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
- Kräuter unterheben.
- Nudeln mit dem Dip servieren.
Nährwerte pro Person:
Etwa 455 Kilokalorien, 23 g Eiweiß, 7 g Fett, 70 g Kohlenhydrate und 13 g Ballaststoffe.
Tipp: Spitzpaprika durch 150 g halbierte Kirschtomaten ersetzen. Diese etwa 3 Minuten mitgaren.