Parmesan-Mini-Muffins

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
4 Stängel Thymian
1 Zweig Rosmarin
120 g Parmaschinken
200 g Mehl
2 TL Backpulver
200 g Ricotta
1 Ei
4-5 EL Milch
60 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

• Ofen auf 180°C vorheizen.
• Zuschnitte von Backpapier in die Mulden eines Mini-Muffinbackblechs setzen.
• Zwiebel fein würfeln.
• In heißem Öl glasig anschwitzen und abkühlen lassen.
• Kräuter fein hacken.
• Schinken würfeln.
• Mehl mit Backpulver vermischen.
• In einer Schüssel Ricotta mit Kräutern, Ei, Milch, Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren.
• Zwiebel untermischen und mit der Mehlmischung glatt rühren.
• 2/3 des Schinkens unterziehen und die Masse in die Vertiefungen füllen.
• Mit dem restlichen Schinken bestreuen.
• In etwa 20 Minuten goldbraun backen, aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, aus dem Blech nehmen und fertig auskühlen lassen.

Tipp:

Die Muffins sollen mit zum Picknick? Eine Plastikbox schützt sie gegen Austrocknen und Druckstellen.