Rezept: Feldsalat mit Kürbis und Pfifferlingen

© W&B/Ulrike Schmid und Sabine Mader
Zutaten für 4 Personen:
4 EL Kürbiskerne
250 g Feldsalat
300 g Pfifferlinge
kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g)
2 EL Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Stück frischer Ingwer
3 EL weißer Balsamico-Essig
1 TL Honig
1 TL Senf
2 EL Kürbiskernöl
Zubereitung:
- Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
- Salat waschen, putzen und trocken schwenken.
- Pilze putzen.
- Kürbisschale gut waschen, Flecken und Kerne entfernen, Kürbis würfeln.
- 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
- Kürbisstücke etwa 5 Minuten braten, salzen, pfeffern, beiseite stellen.
- In einem weiteren EL Öl die Pilze etwa 3 Minuten kräftig anbraten.
- Ingwer schälen, durch die Knoblauchpresse drücken.
- Mit Essig, Honig, Senf und Kürbiskernöl zu einem Dressing verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat mit Kürbiswürfeln und Pfifferlingen anrichten.
- Mit dem Dressing beträufeln. Mit Kürbiskernen garnieren.
Nährwerte pro Person:
Etwa 195 Kilokalorien, 6 g Eiweiß, 15 g Fett und 8 g Kohlenhydrate.