Spargelsalat mit Bärlauch–Pesto

Zutaten für 4 Personen:

200 g weißer Spargel
300 g grüner Spargel
Salz
1 Bund frischer Bärlauch
1 kleiner Bund Rucola
30 g Walnusskerne
2 Bio-Zitronen
2 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
100 g Lachsschinken in Scheiben

Zubereitung:

• Die holzigen Enden der Spargelstangen abschneiden.
• Weißen Spargel bis zu den Köpfen schälen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze garen.
• Unteres Drittel der grünen Stangen schälen, diese etwa 10 Minuten mitgaren. Der Spargel soll noch Biss haben.
• Bärlauch und Rucola waschen.
• Nüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
• Zitronen heiß waschen, Schale fein abreiben, Früchte auspressen.
• Drei Viertel des Rucola und den Bärlauch mit Walnüssen, Zitronenschale und -saft sowie Olivenöl zu einem Pesto pürieren, evtl. etwas Spargelsud zufügen, kräftig würzen.
• Restlichen Rucola grob hacken.
• Abgetropften Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, mit dem Rucola auf Tellern anrichten.
• Pesto auf dem Spargel verteilen.
• Mit Schinken servieren.

Nährwerte pro Person:

Etwa 160 Kilokalorien, 11 g Eiweiß, 10 g Fett und 4 g Kohlenhydrate.

Tipp:

Dazu Vollkorn-Baguette reichen.