Spargelcreme mit Kerbel-Pesto

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel
1 EL Öl
800 g weißer Spargel
200 g Kartoffeln (mehligkochende Sorte)
1 l Gemüsebrühe (Instant)
100 g Sauerrahm (10% Fett)
Salz
Pfeffer
Muskat
etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale

Für das Pesto:
1 EL Pinienkerne
2 EL frische Kerbelblättchen
1 EL frisch geriebener Parmesan
1 EL Olivenöl
Salz
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

• Spargel schälen, holzige Enden entfernen, die Stangen in Stücke schneiden.
• Kartoffeln schälen und würfeln.
• Die Zwiebel fein hacken.
• Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Spargel und Kartoffeln zufügen. Mit der Brühe ablöschen.
• Alles kurz aufkochen, zugedeckt bei milder Hitze etwa 15 Minuten garen.
• Inzwischen für das Pesto die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.
• Mit Kerbelblättchen, Parmesan, Öl, Zitronensaft und 1 Prise Salz fein pürieren.
• Die Suppe pürieren, Rahm einrühren (nicht mehr aufkochen!), mit Gewürzen und Zitronenschale abschmecken.
• Eventuell noch etwas heiße Brühe angießen.
• Spargelcreme auf Teller verteilen.
• Mit Pesto garnieren.

Nährwerte pro Portion:

Etwa 175 kcal, 7 g Eiweiß, 10 g Fett und 7 g anzurechnende Kohlenhydrate (0,6 BE/0,7 KE).