Schweinefilet im Wirsingmantel

Zutaten (für eine Person):

320 g Kartoffeln
1 TL Diätmargarine
gehackte Petersilie
125 g Schweinefilet
Pfeffer aus der Mühle
2 TL Öl
2 bis 3 Wirsingblätter
1 TL mittelscharfer Senf
1 kleine Zwiebel
100 g Pfifferlinge
1 TL Sherry
1/2 Tasse Gemüsebrühe (Instant)
2 EL Sauerrahm
Küchengarn

Zubereitung:

• Zwiebel fein hacken, Pfifferlinge putzen.
• Wirsing waschen, Mittelrippen entfernen.
• Blätter in Salzwasser 2 Minuten blanchieren.
• Abschrecken, überlappend zum Rechteck auslegen.
• Filet würzen, in beschichteter Pfanne in 1 TL Öl anbraten.
• Herausnehmen, mit Senf bestreichen, in den Wirsing einrollen, mit Küchengarn befestigen.
• Pilze evtl. halbieren, mit Zwiebel in Bratfett und restlichem Öl andünsten, herausnehmen.
• Bratfond mit Sherry und Brühe lösen.
• Filet darin zugedeckt 20 Minuten schmoren.
• Kartoffeln garen, pellen, längs vierteln, mit Petersilie in Margarine schwenken, leicht salzen.
• Filet herausnehmen, Zwiebel-Pilz-Mischung in der Soße erhitzen, mit Rahm und Gewürzen abschmecken.
• Mit Filet anrichten. 

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.