Buchweizen-Käsespätzle

Zutaten für 2 Personen:

80 g Vollkorn-Buchweizenmehl
45 g Weizenmehl Type 1050
1 großes Ei
Salz
Muskat
ca. 80 ml Wasser
200 g zarter geputzter Grünkohl (ohne Stiele)
1 große Zwiebel in Streifen
1 EL Öl
60 g ger. fettreduzierter Käse (z. B. Emmentaler, Gouda)
Pfeffer (Mühle)
1 EL gehackte Walnüsse

Zubereitung:

• Mehl, 2 Prisen Salz, 1 ­Prise Muskat, Ei, Wasser verquirlen, 15 Min. quellen lassen.
• Kohl grob hacken.
• In sprudelnd kochendem Salzwasser 4 Min. blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen lassen.
• Zwiebel in Öl 5 Min. leicht braun dünsten.
• Für die Spätzle in einem Topf Wasser zum Kochen bringen.
• Spätzleteig nochmals kräftig durchrühren, evtl. noch Wasser zufügen (der Teig sollte Blasen werfen und zäh sein).
• Portionsweise mit dem Spätzlehobel ins sprudelnde Wasser schaben, dabei einmal kräftig aufkochen, bis die Spätzle oben schwimmen.
• Mit der Schaumkelle herausheben, kalt abschrecken.
• Abgetropfte Spätzle mit Zwiebel, Kohl und Käse mischen, würzen.
• In eine ofenfeste Form füllen, mit Nüssen bestreuen.
• Bei 220°C 10 Minuten überbacken.