Gefüllte Ochsenherzen mit Fenchel und Risoni

Zutaten (für 4 Personen):

120 g Risoni (reiskornförmige Nudeln)
Salz
1 Zwiebel
1 Fenchelknolle, mit Grün (ca. 350 g)
3 EL Olivenöl
125 g Feta
2 EL kleine Kapern, Pfeffer aus der Mühle
4 große Ochsenherz-Tomaten (à ca. 375 g)
25 g Pinienkerne

Zubereitung:

Risoni gemäß Packungsaufschrift in Salzwasser bissfest garen, abgießen, abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, fein schneiden. Den Fenchel putzen, das Grün fein schneiden. Fenchel klein würfeln. Zwiebel und Fenchel in 1 EL erhitztem Olivenöl 5 Minuten dünsten. Risoni, Fenchelgrün, zerbröckelten Feta und die Kapern untermischen, mit Pfeffer würzen.

Von den Tomaten den Deckel abschneiden, Tomaten mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch anderweitig verwenden (z. B. für Soße, Suppe). Tomaten mit der Risoni-Mischung füllen. In eine ofenfeste Form setzen, mit Pinienkernen bestreuen. Die Tomatendeckel danebenlegen, alles mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen. Mit den Tomatendeckeln belegt servieren.

Zubereitungszeit

etwa 50 Minuten

Pro Person

ca. 364 kcal (= 1522 kJ), 17 g Eiweiß, 18 g Fett, 31 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe