Spargelpfanne mit Schollenfilet

Zutaten (für zwei Personen):

300 g kleine Frühkartoffeln
2 EL Öl
300 g geputzter grüner Spargel
1 Möhre und 100 g Mairübchen (oder Kohlrabi) in breiten Stiften
1 kleine rote Zwiebel in Streifen
Saft und etwas abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Salz
Pfeffer
300 g Schollenfilet (frisch oder TK)
125 g Magerquark
1/2 TL Senf
1/2 TL Honig
1/2 Kästchen Kresse

Zubereitung:

• Kartoffeln kochen.
• Spargel schräg in Stücke schneiden.
• Mit Möhren und Mairübchen in leicht gesalzenem Wasser etwa 3 Minuten garen.
• Abgießen, Sud auffangen.
• Für den Dip Quark mit Senf und je 1 EL Zitronensaft und Sud glatt rühren.
• Salzen, pfeffern.
• Honig, Zitronenschale und Hälfte der Kresse einrühren.
• Kartoffeln etwas abkühlen lassen, halbieren.
• In einer beschichteten Pfanne in 1 EL Öl mit gegartem Gemüse und Zwiebeln etwa 5 Minuten braten.
• Salzen, pfeffern.
• Mit 2 EL Gemüsesud ablöschen, warm stellen.
• (Aufgetautes) Schollenfilet würzen, in beschichteter Pfanne mit 1 EL Öl von beiden Seiten braten.
• Mit restlichem Zitronensaft ablöschen.
• Fischfilets mit Pfannengemüse, Dip und Kresse anrichten.