Zutaten für 1 Portion:

1 kleine fein gehackte Zwiebel
25 g geräucherter Schinken in Würfeln
1 TL Öl
1 kleine Kartoffel in Würfeln
300 ml Gemüsebrühe (Instant)
100 g Tiefkühl-Erbsen
je 1 Prise gerebelter Majoran und Thymian
1 Lorbeerblatt
50 g Fetakäse
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zwiebel und die Hälfte der Schinkenwürfel in einem Topf in Öl glasig dünsten. Kartoffelwürfel zufügen. Mit der Brühe ablöschen. Erbsen, Kräuter und Lorbeerblatt zufügen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe pürieren, kurz aufkochen. Den Käse zerbröckeln, mit dem restlichen Schinken in die Suppe geben. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit frischem Majoran und Thymian garnieren.

Pro Portion: Etwa 380 kcal, 20 g Eiweiß, 19 g Fett und 25 g Kohlenhydrate

Tipp: Dazu passt Vollkornbrot.

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