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Zutaten für 4 Personen:

3 Scheiben Vollkorn-Toastbrot 2 Chicorée (à ca. 150 g) 1 Kopf Radicchio (ca. 300 g) 1 gegarte Kartoffel (mehligkochend, ca. 150 g) 1 TL Senf, mittelscharf 2 EL weißer Balsamico-Essig 100 ml Gemüsebrühe (Glas oder instant) 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 rote Zwiebel 1 reife Avocado (ca. 250 g) 1 EL Zitronensaft Außerdem: Backpapier

Zubereitung:

  • Toast würfeln, auf einem mit Backpapier belegten Blechverteilen. Unter dem Backofengrill in ca. 6 Minuten knusprig rösten. 
  • Von Chicorée und Radicchio den Strunk entfernen, Blätter in Streifen schneiden bzw. in mundgerechte Stücke zupfen.
  • Kartoffel pellen, zerdrücken und mit Senf, Essig, Brühe und Öl zu einem sämigen Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Blattsalat mit dem Dressing mischen. 
  • Zwiebel in feine Ringe, Avocado-Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Mit den Zwiebeln auf dem Salat anrichten, mit Zitronen­saft beträufeln.
  • Toastwürfel darüberstreuen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person:

ca. 250 kcal (= 1047 kJ), 4 g Eiweiß, 16 g Fett, 20 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe