Fenchel-Orangen-Salat mit Oliven

Zutaten (für 4 Personen):

1 milde rote Zwiebel
4 Orangen
4 Baby-Fenchel
2-3 Stängel Minze
3-4 EL Olivenöl
2 EL Kräuteressig
1 TL Honig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
150 g schwarze Oliven

Zubereitung:

• Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden.
• Orangen rundherum mit einem scharfen Messer schälen, dabei die weiße Haut mit entfernen.
• Dann die Früchte in Scheiben schneiden.
• Fenchel waschen, putzen, vierteln, die Strünke herausschneiden und den Fenchel fein hobeln.
• Minze abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
• Öl, Essig, Honig, wenig Salz und Pfeffer verquirlen. 
• Die Salatzutaten mischen, mit dem Dressing vermengen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
• Dann abschmecken und servieren.