Medaillons auf Ingwer-Gemüse

Zutaten (für eine Person):

75 g Vollkorn-Bandnudeln
Salz
125 g Schweinefilet in Scheiben
Pfeffer aus der Mühle
edelsüßes Paprikapulver
2TL Öl
1 kleine rote Zwiebel
1Möhre
1/2 kleine rote Paprikaschote
1 Msp. geriebener Ingwer
50 g geputzte Brokkoliröschen
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 EL Zitronensaft
gehackte Petersilie
1TL roter Balsamico-Essig
1 TL Sesam (fettfrei geröstet)

Zubereitung:

• Nudeln bissfest kochen.
• Brokkoli in der Brühe 3 Minuten garen.
• Zwiebel, Möhre und Paprika in Streifen schneiden.
• Zwiebel und Ingwer in 1 TL Öl andünsten.
• Möhre und Paprika hinzufügen, unter Rühren 4 Minuten braten, leicht salzen und pfeffern.
• Brokkoli samt Brühe dazugeben, bis die Brühe etwas verdampft ist.
• Petersilie untermischen. Mit Zitronensaft und Essig abschmecken. Mit Sesam bestreuen.
• Schweinemedaillons würzen, in einer beschichteten Pfanne im restlichen Öl von beiden Seiten braten. Auf dem Ingwergemüse anrichten.

Nährwerte:

Dieses Gericht enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.