Hähnchenbrust auf Provence-Gemüse

Zutaten für 1 Person:

125 g Hähnchenbrustfilet
Salz, Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver
1 kleine Zwiebel
1 Msp. zerdrückter Knoblauch
½ rote Paprika
je ½ kleine Zucchini und Aubergine
½ rote Chilischote in Ringen
1 EL Olivenöl
je 1 kleiner Zweig Rosmarin und Zitronenthymian
1 große Tomate

dazu:
120 g Vollkorn-Baguette

Zubereitung:

• Zwiebel in Streifen, Paprika in Stücke schneiden.
• Zucchini, Aubergine und Tomate würfeln.
• Hähnchenbrust quer in Scheiben schneiden, mit Pfeffer und Paprikapulver würzen.
• In einer Pfanne in Öl von beiden Seiten 3 Minuten braten, herausnehmen.
• Zwiebel, Paprika, Zucchini und Aubergine im Bratfett andünsten.
• Knoblauch und Chiliringe zufügen, umrühren.
• Gehackte Rosmarinnadeln und Thymianblättchen untermischen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Zugedeckt bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten.
• Tomatenwürfel unterheben.
• Hähnchenbrust darauf verteilen.
• Zugedeckt bei milder Hitze 3 Minuten weitergaren. Abschmecken.

Nährwerte:

Dieses Rezept enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.