Topinambur-Creme-Suppe

Zutaten (für 2 Personen):

250 g Topinambur
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
1 Stange Staudensellerie
2 EL Rapsöl
3 kleine Scheiben Vollkorntoast
3 Thymianzweige
Salz
Pfeffer
100 ml fettarme Milch
1 Prise Muskat
ein paar Spritzer Zitronensaft
2 EL Sauerrahm

Zubereitung:

• Topinambur schälen, sehr klein würfeln.
• Knoblauch und Zwiebel würfeln.
• Vom Staudensellerie Fäden abziehen, in Scheiben schneiden.
• Gemüse in kleinem Topf in 1 EL heißen Öl ca. 5 Minuten anschwitzen, mit 200 ml Wasser auffüllen, aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln.
• Für die Croûtons Toast klein würfeln.
• Mit dem Thymian in einer beschichteten Pfanne im restlichen Öl 5 Minuten knusprig rösten, salzen.
• Suppe mit Milch auffüllen, fein pürieren.
• Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
• Garniert mit Rahm und den Croûtons servieren.

Tipp:

Je nach gewünschter Konsistenz mehr Flüssigkeit zugeben oder die Suppe nach dem Pürieren nochmals etwas einkochen.