Logo der Apotheken Umschau

Zutaten für 4 Personen:

3 mittelgroße Kohlrabi  Salz  1 kleines Bund Schnittlauch 2 EL Weißweinessig  50 ml Gemüsebrühe 6 EL Olivenöl  Pfeffer 30 g Haselnusskerne  2 feste Birnen  200 g Hüttenkäse  4 Scheiben Pumpernickel

Zubereitung:

1. Kohlrabi schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Scheiben salzen und beiseitestellen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

2. Essig, Gemüsebrühe, Olivenöl und Schnittlauchröllchen zu einer Vinaigrette verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, auskühlen lassen und hacken.

3. Birnen waschen, entkernen und würfeln. Kohlrabi-Scheiben fächerartig auf Tellern auslegen, Birnenwürfel darauf verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln, mit gehackten Haselnüssen garnieren.

4. Hüttenkäse auf Pumpernickel-Scheiben verteilen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, in breite Streifen schneiden und zum Kohlrabi-Birnen-Salat servieren.

Zubereitungszeit:

25 Minuten

Pro Person:

420 kcal/1760 KJ, 23 g Fett, 12 g Eiweiß, 47 g Kohlenhydrate, 9,3 g Ballaststoffe