Blattsalate mit Avocado und Feta

Zutaten für 4 Portionen:

250 g gemischter Blattsalat nach Saison
1 weiche Avocado
1/2 rote Zwiebel
40 g Pistazien
1/2 Fenchelknolle
1 rote Paprikaschote
100 g Schafskäse (Feta)
Salz, Pfeffer
4 EL Balsamico-Essig
2 EL Olivenöl
1 TL Dijon-Senf

Zubereitung:

Salat waschen, putzen, trocken schwenken. Avocado schälen, in feine Streifen schneiden. Zwiebel in feine Spalten schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Fenchel putzen, den Strunk entfernen, die restliche Knolle in sehr feine Streifen schneiden. Den Käse grob würfeln.

Für das Dressing Essig, Gewürze, Senf und Öl verrühren. In einer Schüssel vorsichtig mit den Salatzutaten mischen. Mit Pistazien garnieren.

Nährwerte pro Portion: Etwa 310 Kilokalorien, 9 g Eiweiß, 27 g Fett und 5 g Kohlenhydrate

Tipp: Dazu Vollkornbaguette oder Fladenbrot reichen.