Grüne Spargelsuppe mit Fischklößchen

Zutaten für 4 Personen:

200 g Lachsfilet
½ Bund Dill
2 EL Paniermehl
½ TL Zitronensaft
1 kleines Ei
50 g Frischkäse
Salz
Pfeffer
500 g grüner Spargel
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 EL Rapsöl
1 TL Estragon, getrocknet
1200 ml Gemüsebrühe
1 TL roter Pfeffer

Zubereitung:

Dill waschen, die feinen Zweige zusammen mit dem Lachsfilet, Paniermehl, Zitronensaft, Ei und Frischkäse fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf noch etwas Paniermehl zur Lachscreme geben.

Spargel waschen, die unteren Enden entfernen und das untere Drittel schälen. Spargelköpfe abschneiden und zurücklegen. Die Stangen in Stücke teilen. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken und in heißem Öl dünsten. Spargelstücke und Estragon kurz mitdünsten und mit

Brühe ablöschen. 15 Minuten garen. In dieser Zeit die Lachscreme mit feuchten Händen zu kleinen Klößchen drehen.

Die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Spargelköpfe darin bissfest garen und die Fischklößchen in der Suppe fünf Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Die Suppe mit zerdrückten roten Pfefferkörnern servieren. Dazu passen Baguettescheiben.

Zubereitungszeit

etwa 40 Minuten

Pro Person

ca. 184 kcal (= 770 kJ); 15 g Eiweiß, 11 g Fett, 7 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe