Quinoa-Linsen-Bowl mit Ofengemüse

Zutaten (für 4 Personen):

1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
250 g Rote Bete
2 Stangen Lauch
3 EL Olivenöl
Salz, Cayennepfeffer
200 g Quinoa (dreifarbig)
500 ml Gemüsebrühe
1 Dose Linsen (grün oder Beluga; 265 g)
100 g Feldsalat
2 Lauchzwiebeln
4 EL Sesammus (Tahin)
Saft von 1 Bio-Zitrone
1 TL Senf, Pfeffer, 60 g geröstete Kichererbsen (gewürzt; Fertigprodukt)
2 EL Kürbiskerne, 1 EL Sesam

Zubereitung:

Das Gemüse putzen und waschen. Kürbis grob, Rote Bete klein würfeln, Lauch in dicke Ringe schneiden. Gemüse mit 2 EL Öl, Salz und Cayennepfeffer mischen, auf dem mit Backpapier belegten Blech im Ofen bei 180 Grad etwa 35 Minuten garen.

Quinoa in der Brühe 15 Minuten garen. Linsen abbrausen, zur Quinoa geben, warm werden lassen. Feldsalat und Lauchzwiebeln waschen und putzen, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Mit 1 EL Öl und etwas Zitronensaft marinieren.

Aus Sesammus, übrigem Zitronensaft, Senf und etwas Wasser ein Dressing rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Linsen-Quinoa mit Ofengemüse, Salat und Kichererbsen anrichten. Mit Dressing beträufeln. Kürbiskerne und Sesam anrösten, aufstreuen.

Zubereitungszeit

etwa 45 Minuten

Pro Person

ca. 625 kcal (= 2623 kJ), 24 g Eiweiß, 25 g Fett, 40 g Kohlenhydrate, 17 g Ballaststoffe